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Centre d'apprentissage sur les tests et la fabrication des aliments et des boissons

Introduction

Bienvenue dans notre centre de formation, votre ressource incontournable pour améliorer la sécurité alimentaire dans l'industrie agroalimentaire. Nous y proposons une collection complète d'articles techniques, de vidéos de formation et de webinaires conçus pour fournir à nos clients les connaissances et les outils dont ils ont besoin pour mettre en œuvre des méthodes efficaces et conformes dans leurs opérations. Notre engagement en faveur de la sécurité alimentaire est primordial, et nous souhaitons fournir aux fabricants et aux testeurs les dernières informations et les meilleures pratiques afin de garantir les normes les plus élevées en matière d'hygiène, de détection des agents pathogènes et bien plus encore.

Découvrez notre contenu soigneusement sélectionné par des experts, qui couvre un large éventail de sujets, des solutions de surveillance de l'hygiène aux approches innovantes en matière de détection des agents pathogènes. Que vous soyez un grand fabricant ou une petite brasserie artisanale, notre centre de formation est conçu pour répondre à vos besoins spécifiques. Améliorez votre compréhension de la sécurité alimentaire et de la conformité, et assurez-vous que vos produits répondent aux normes rigoureuses exigées par les consommateurs d'aujourd'hui.

Section Overview

Articles vedettes

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Procédure de détection de Salmonella (EN ISO 6579-1)

La norme EN ISO 6579-1 spécifie la détection de Salmonella spp. dans les échantillons destinés à la consommation humaine, à l'alimentation animale et dans les échantillons environnementaux.

Détection et différenciation du Staphylococcus aureus sur gélose Baird Parker

La gélose Baird Parker est utilisée pour l'isolement, l'identification présomptive et le dénombrement de Staphylococcus aureus dans les aliments, les aliments pour animaux et les produits pharmaceutiques.

Quatre tubes à essai transparents remplis d'eau. Chaque tube contient un fruit différent plongé dans le liquide, ce qui provoque un effet d'éclaboussure au sommet de chaque tube.

Naviguer dans les réglementations relatives aux arômes naturels

Naviguez dans les réglementations mondiales relatives aux arômes naturels et les complexités de l'approvisionnement et de la fabrication grâce à des informations régionales. Comprenez les classifications et les restrictions.

Vue microscopique de la bactérie Escherichia coli (E. coli). Les bactéries sont en forme de bâtonnets et apparaissent dans une couleur verte brillante sur un fond vert foncé. Certaines cellules d'E. coli ont des flagelles visibles, des structures fines ressemblant à des poils, qui aident les bactéries à se déplacer.

Différenciation entre Escherichia coli et les coliformes

Il existe de nombreuses autres méthodes de détection permettant de mettre en évidence la présence d'E. coli. Passez en revue les tests courants et les réactions biochimiques utilisés pour détecter ce contaminant.

Un technicien de laboratoire vêtu d'une blouse blanche, de gants bleus et de lunettes de protection, travaillant dans un laboratoire. Il tient et examine deux boîtes de Pétri contenant un milieu gélosé sur lequel poussent des colonies bactériennes visibles.

EN ISO 11133 Milieux de culture microbiologiques

La comparaison des sources d'eau pour la préparation de milieux microbiologiques met en évidence l'efficacité du système de purification central par rapport au systèmeMilli-Q^® IX.

Une main gantée (portant un gant en nitrile violet) manipulant une pile de boîtes de Pétri remplies de milieux de culture colorés. Les boîtes de Pétri sont empilées par couleur, notamment verte, bleue, rose et rouge.

Mises à jour ISO: Analyse microbiologique des aliments et de l'eau

Mises à jour sur les normes ISO en microbiologie alimentaire par l'experte Barbara Gerten de Merck.

Techniques et technologies d'analyse et de fabrication des aliments et des boissons

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Une assiette de nourriture examinée de près à l'aide d'une loupe.

Conformité réglementaire pour les aliments et les boissons

Comprendre l'importance de la gestion de la sécurité alimentaire et de la conformité réglementaire dans l'industrie agroalimentaire afin de garantir la qualité et la sécurité tout au long des différentes chaînes d'approvisionnement.

L'intérieur d'un réfrigérateur organisé avec une variété d'aliments, illustrant le stockage correct ou typique des aliments.

Analyse microbiologique des aliments et des boissons

Les tests microbiologiques alimentaires constituent un élément clé de la gestion de la sécurité et de la qualité alimentaires. Découvrez la large gamme de tests couvrant les agents pathogènes et les organismes responsables de la détérioration des aliments.

Une main portant un gant violet tenant une plaque de gélose de contact. La gélose dans la plaque est marquée d'une grille et est de couleur jaune-orange, ce qui est courant pour les milieux de culture microbiologiques à usage général.

Contrôle des surfaces et du personnel

La surveillance des surfaces et du personnel permet de mesurer les niveaux de contamination microbienne dans les zones de production afin de contrôler les mesures de désinfection habituelles.

une vue de dessus d'une grille soigneusement disposée composée de petits bols en bois, chacun contenant différents ingrédients alimentaires naturels.

Analyse chimique des aliments et des boissons

Découvrez l'application des techniques analytiques utilisées dans l'analyse chimique des aliments et des boissons pour garantir leur sécurité, leur authenticité et leur qualité.

Illustration numérique représentant la bactérie Salmonella sous un microscope.

Analyse des agents pathogènes et des altérations

Les tests de dépistage des agents pathogènes permettent de détecter les organismes responsables de maladies, tandis que les tests de détérioration microbienne identifient les micro-organismes responsables de la détérioration des marchandises.

Une salle de laboratoire où une personne portant un gant violet verse un liquide jaunâtre d'une bouteille dans une boîte de Pétri.

Préparation de milieux de culture microbienne

Les milieux de culture fournissent des nutriments essentiels et des inhibiteurs sélectifs pour la croissance microbienne dans diverses industries.

Bibliothèque de ressources

Lectures recommandées

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Une vue microscopique numérisée de la bactérie Salmonella.

Article: Contamination par la salmonelle et méthodes de détection rapide

Les salmonelles traversent toute la chaîne alimentaire, depuis l'alimentation animale et la production primaire jusqu'aux ménages ou aux établissements de restauration.

Protocole: Listeria: bactéries survivantes

La listériose est un problème de santé publique qui touche les personnes âgées, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes immunodéprimées.

Article: Méthode de culture pour le contrôle de la qualité de la bière

Les méthodes traditionnelles reposent sur la morphologie, les méthodes de coloration, les réactions enzymatiques (métabolisme) et divers milieux.

Deux colonnes chromatographiques, plus précisément des colonnes HPLC (chromatographie liquide haute performance) ou UHPLC (chromatographie liquide ultra haute performance).

Protocole: Analyse HPLC des vitamines hydrosolubles à l'aide d'une colonne Titan C18

Les vitamines B sont très hydrophiles, c'est pourquoi un gradient avec une faible concentration de méthanol et une phase mobile acide a été utilisé pour l'élution dans des conditions de phase inverse.

Installation de laboratoire pour tester la qualité de l'eau, utilisant spécifiquement un système de filtration membranaire sous une enceinte de sécurité biologique ou une hotte à flux laminaire.

Article: ISO 11133:2014 Milieux de culture de qualité pour les essais alimentaires et hydriques

Norme EN ISO 11133:2014 obligatoire pour les laboratoires d'analyses microbiologiques, garantissant la qualité de la préparation des milieux et des tests.

Illustration numérique d'une bactérie Listeria, probablement Listeria monocytogenes, l'espèce la plus souvent associée à des maladies chez l'homme.

Protocole: Normes de détection de Listeria dans la chaîne alimentaire

L'ISO a mis à jour les normes de détection de la Listeria en 2017, en précisant les méthodes à utiliser pour les échantillons alimentaires et environnementaux.

Webinaires

Centres d'apprentissage connexes

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