W297003

丙酮酸

≥97%, FG

• 别名: α-酮丙酸, 2-氧代戊二酸
• 线性分子式: CH₃COCOOH
• CAS Number: 127-17-3
• 分子量: 88.06
• FEMA號碼: 2970
• Beilstein: 506211
• EC號碼: 204-824-3
• 歐洲委員會號碼: 19
• MDL號碼: MFCD00002585
• 分類程式碼代碼: 12164502
• eCl@ss: 39021320
• PubChem物質ID: 24901426
• Flavis號碼: 8.019
• NACRES: NA.21
• agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA

属性

• 生物源: synthetic
• 品質等級: 300; 400
• 等級: FG; Fragrance grade; Kosher
• agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• 法律遵循: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002; FDA 21 CFR 172.515
• 化驗: ≥97%
• 折射率: n20/D 1.428 (lit.)
• bp: 165 °C (lit.)
• mp: 11-12 °C (lit.)
• 密度: 1.267 g/mL at 25 °C (lit.)
• 應用: flavors and fragrances
• 文件: see Safety & Documentation for available documents
• 食物過敏原: no known allergens
• 香料過敏原: no known allergens
• 感官的: caramel; acidic; sour
• 儲存溫度: 2-8°C
• SMILES 字串: CC(=O)C(O)=O
• InChI: 1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6)
• InChI 密鑰: LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N

说明

一般說明

天然存在：芦笋、牛肉、清酒、弗吉尼亚烟草、小麦面包。

丙酮酸是洋葱组织在浸渍或切碎过程中，通过蒜酶将被称为S-烷（烯）基-L-半胱氨酸-亚砜的风味前体进行水解时所形成的关键组分。丙酮酸形成的量可用作洋葱刺激性的量度。

生化／生理作用

味觉阈值为 5ppm

安全信息

• 象形圖: GHS05
• 訊號詞: Danger
• 危險聲明: H314
• 防範說明: P280 - P303 + P361 + P353 - P304 + P340 + P310 - P305 + P351 + P338 - P363 - P405
• 危險分類: Eye Dam. 1 - Skin Corr. 1C
• 儲存類別代碼: 8A - Combustible corrosive hazardous materials
• 水污染物質分類（WGK）: WGK 1
• 閃點（°F）: 183.2 °F - closed cup
• 閃點（°C）: 84 °C - closed cup
• 個人防護裝備: Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter