食品・飲料検査の化学分析
食品・飲料の使用安全性、製品品質および製品の完全性を確認するために化学分析が行われます。化学分析は、食品に正しいラベル記載をするために必要な前提条件であるばかりでなく、消費者を粗悪な食品や不正な記載、安全性に問題のある飲料から保護するために必要です。このような目的を達成するためには、関連部署が連携したアプローチが必要となります：適正な食品登録、食品を管理する官庁による管理強化、食品安全局や大学による継続的な研究による食品と食品加工の知識の蓄積、食品産業が担う責任の強化。
食品・飲料が市場に出るまでの極めて複雑なプロセスを考慮するならば、食品・飲料業界内で複数の項目を組み合わせてモニタリングすることが特に重要です。たとえば、生産プロセスから加工肉が汚染されていた場合、その原因を遡って行くと家畜飼料の汚染や、さらには飼料を育てた土壌の問題にまで行き着く可能性があります。
このように、食品・飲料業界の分析試験は、環境試験（土壌や水質、大気モニタリングなど）にも及びます。食品・飲料の分析と品質管理のための化学／機器分析は安全性、品質、栄養価の検査を目的としています。現代の食生活に供される複雑な化合物は化学検査ラボにおいて、世界的および各地域ごとに適用される規制にしたがって分析されています。
関連技術資料
- In 2009, the International Conference on Harmonization (ICH) proposed the development of a new harmonized guideline to provide a global policy for limiting metal impurities in drug products and ingredients. This approach provides clear regulatory guidance on specification limits for elemental impurities worldwide and logically should have an impact on the work of the national regulatory bodies in having transparent and comparable results.
- ここでは、食品と飲料に含まれる脂肪類の分析について説明します。F脂肪酸の誘導体化からFAME、FAME異性体の分析など、私たちは食品と飲料の分析に関するお客様のあらゆるニーズに応えるワンストップショップです。
- Testing for heavy metals in food and beverages? You understand that prolonged trace exposure to heavy metals such as arsenic (As), cadmium (Cd), chromium (Cr), lead (Pb), mercury (Hg), and thallium (Tl), via the food, beverages and drinking water we consume can cause serious health risks. Fortunately, increasingly sensitive tests are in place to ensure our food is safe. Discover the recent advances in analytical technologies for heavy metal detection and the products, services and technical support available to help you keep us all safe. Because we all want to trust what we eat.
- nalysis of the omega 3 fatty acid profiles from fish oil capsules and salmon, highlighted through the use of 2 GC columns of different selectivity for analysts who wish to perform confirmatory analysis.
- Ensure the safety of cannabis and hemp products by testing for heavy metal contamination using ICP-MS and state specific reference material mixes
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関連プロトコル
- Explore how GC can be used to analyze fatty acids either as free fatty acids or as fatty acid methyl esters.
- Enzymatic methods for food analysis are highly specific and offer considerable time and cost savings over other methods, especially from the sample preparation standpoint. We offer a wide variety of convenient kits and reagents for rapid and reliable enzymatic food analysis.
- Elimannの試薬によるビール中の二酸化硫黄（SO2）の分光光度測定Spectroquant®亜硫酸塩テストのための分析法とサンプル調製
- Determination of the fatty acid composition of nuts using established methods for GC analysis on capillary columns of 3 selectivities: Omegawax, SP-2560, and ionic liquid based SLB-IL111.
- High-resolution profiling of terpenes and terpenoids to identify fragrance compounds and distinguish hops and cannabis varieties using SPME-GC/MS.
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技術資料・プロトコルの検索
一般的な化学分析法
- 消毒管理のための反射率測定法・分光法
- 塩類、ビタミンC、カルシウムなどの成分測定に使用する定量滴定法
- 含水率測定に使用するカールフィッシャー（KF）滴定法
- 微量元素分析に使用する原子吸光分光法（AAS）
- 金属含有量の測定に使用する誘導結合プラズマ（ICP）
- 殺虫剤抽出サンプルの前処理に使用するQuEChERS固相抽出法
- 食品サンプルをダイレクトに機器分析に供するための調製法としての固相マイクロ抽出法（SPME）
- 毒質や殺虫剤のスクリーニングに使用するHPLCとUHPLC（MS検出）
- 滴定法
- 脂肪酸メチルエステル（FAME）測定に使用するガスクロマトグラフィー（GC）
- 炭水化物、糖、脂質、タンパク質の成分分析に使用する酵素分析法
パッケージ食品・飲料の栄養素データ
食品パッケージに表示される栄養成分データは、食習慣に起因する体調不良を改善したいお客様にとって必須の情報です。そのため、栄養成分の表示方法については詳細な規制（成分、量、カロリー値）が課されています。食品生産者が適正に栄養成分を表示するためには、以下のような成分をそれぞれ一貫性のある方法で検査することが非常に重要です：炭水化物（糖、サッカライド）、食物繊維、有機酸、糖アルコール、脂質（脂肪酸、FAMES、グリセライド）、タンパク質（アミノ酸、ペプチド）、ナトリウム、ビタミン、ミネラルなど。
食品・飲料の安全性を担保する汚染検査
食品中のアレルギー源や有害な農薬残留物、重金属、マイコトキシン、獣医用医薬品残留物などを化学的な分析法を用いて検出することによって、それらの製品を安全に消費することが可能になります。作物保護や食品生産における処理方法の進歩は食品の増産にも寄与します。 これと並行して、この分野の進歩は殺虫剤の適正利用による作物収率の確保などに長期的効果をもたらします（有害な結果の有無については、政府の監督官庁が定期的に評価を下します）。
食品への不純物添加や不正表示を検出する分析検査
食品の真正性検査はその食品の完全性を担保することによって、不純物添加や不正表示から消費者を保護します。代用成分の使用や違法化学薬品添加による食品の特性改変やマスキングを検出する目的で各種の分析方法が使用されています。
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