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Centro de aprendizaje sobre pruebas y fabricación de alimentos y bebidas

Introducción

Bienvenido a nuestro Centro de aprendizaje, su recurso de referencia para mejorar la seguridad alimentaria en la industria de alimentos y bebidas. Aquí ofrecemos una completa colección de artículos técnicos, vídeos de formación y seminarios web diseñados para dotar a nuestros clientes de los conocimientos y las herramientas que necesitan para implementar métodos eficientes y conformes con la normativa en sus operaciones. Nuestro compromiso con la seguridad alimentaria es primordial, y nuestro objetivo es proporcionar a los fabricantes y evaluadores los últimos conocimientos y las mejores prácticas para garantizar los más altos estándares de higiene, detección de patógenos y mucho más.

Explore nuestro contenido, seleccionado por expertos, que abarca una amplia gama de temas, desde soluciones de control de la higiene hasta enfoques innovadores en la detección de patógenos. Tanto si es un gran fabricante como una pequeña cervecería artesanal, nuestro Centro de aprendizaje se adapta a sus necesidades específicas. Mejore su comprensión de la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo, y asegúrese de que sus productos cumplen los rigurosos estándares que exigen los consumidores actuales.

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Artículos destacados

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Procedimiento de detección de Salmonella (EN ISO 6579-1)

La norma EN ISO 6579-1 especifica la detección de Salmonella spp. en muestras destinadas al consumo humano, piensos y muestras ambientales.

Detección y diferenciación de Staphylococcus aureus en agar Baird Parker

El agar Baird Parker se utiliza para el aislamiento, la identificación presuntiva y el recuento de Staphylococcus aureus en alimentos, piensos y productos farmacéuticos.

Cuatro tubos de ensayo transparentes llenos de agua. Cada tubo contiene una fruta diferente sumergida en el líquido, lo que provoca un efecto de salpicadura en la parte superior de cada tubo.

Navegando por las regulaciones sobre sabores naturales

Navegue por las regulaciones globales sobre aromas naturales y las complejidades del abastecimiento y la fabricación con información regional. Comprenda las clasificaciones y limitaciones.

Vista microscópica de la bacteria Escherichia coli (E. coli). Las bacterias tienen forma de bastón y aparecen en color verde brillante sobre un fondo verde oscuro. Algunas de las células de E. coli tienen flagelos visibles, estructuras delgadas similares a pelos, que ayudan a las bacterias a moverse.

Diferenciación de Escherichia coli de los coliformes

Existen muchos otros métodos de detección para indicar la presencia de E. coli. Revise las pruebas comunes y las reacciones bioquímicas para este contaminante.

Un técnico de laboratorio vestido con bata blanca, guantes azules y gafas protectoras, trabajando en un laboratorio. La persona sostiene y examina dos placas de Petri que contienen medio agar con colonias bacterianas visibles creciendo en ellas.

EN ISO 11133 Medios de cultivo microbiológicos

La comparación de fuentes de agua para la preparación de medios microbiológicos pone de relieve la eficacia del sistema de purificación central frente al sistemaMilli-Q^® IX.

Una mano enguantada (con un guante de nitrilo morado) manipulando una pila de placas de Petri llenas de medios de cultivo de colores. Las placas de Petri están organizadas en pilas por colores, incluyendo verde, azul, rosa y rojo.

Actualizaciones ISO: Análisis microbiológico de alimentos y agua

Actualizaciones sobre las normas ISO en microbiología alimentaria por la experta Barbara Gerten de Merck.

Pruebas y fabricación de alimentos y bebidas Técnicas y tecnologías

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Un plato de comida que se examina de cerca con una lupa.

Cumplimiento normativo para alimentos y bebidas

Comprender la importancia de la gestión de la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo en la industria alimentaria y de bebidas para garantizar la calidad y la seguridad a lo largo de las diversas cadenas de suministro.

El interior de un frigorífico organizado con una variedad de alimentos, que ilustra el almacenamiento adecuado o típico de los alimentos.

Análisis microbiológico para alimentos y bebidas

Las pruebas microbiológicas de los alimentos son una parte fundamental de la gestión de la seguridad y la calidad alimentaria. Obtenga más información sobre la amplia gama de pruebas que abarcan los patógenos y los organismos causantes del deterioro.

Una mano con un guante morado sosteniendo una placa de agar de contacto. El agar de la placa tiene marcas en forma de cuadrícula y es de color amarillo anaranjado, lo cual es habitual en los medios de cultivo microbiológicos de uso general.

Pruebas de superficie y personal

El control de superficies y el control de personal miden los niveles de contaminación microbiana en las áreas de producción para controlar las medidas de las rutinas de desinfección.

Una vista desde arriba de una cuadrícula perfectamente ordenada de pequeños cuencos de madera, cada uno con diferentes ingredientes naturales.

Análisis químico para alimentos y bebidas

Descubra la aplicación de técnicas analíticas utilizadas en el análisis químico de alimentos y bebidas para garantizar su seguridad, autenticidad y calidad.

Ilustración digital que muestra la bacteria Salmonella bajo una vista similar a la de un microscopio.

Pruebas de patógenos y deterioro

Las pruebas de patógenos detectan organismos causantes de enfermedades, mientras que las pruebas de deterioro microbiano identifican los microorganismos que provocan el deterioro de los productos.

Un entorno de laboratorio en el que una persona que lleva un guante morado está vertiendo un líquido amarillento de una botella a una placa de Petri.

Preparación de medios de cultivo microbianos

Los medios de cultivo proporcionan nutrientes esenciales e inhibidores selectivos para el crecimiento microbiano en diversas industrias.

Biblioteca de recursos

Lecturas recomendadas

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Una vista microscópica renderizada digitalmente de la bacteria Salmonella.

Artículo: Contaminación por Salmonella y métodos de detección rápida

La salmonela recorre toda la cadena alimentaria, desde los piensos para animales y la producción primaria hasta los hogares o los establecimientos de restauración.

Protocolo: Listeria: bacterias supervivientes

La listeria es un problema de salud pública que afecta a personas mayores, embarazadas, recién nacidos y personas inmunodeprimidas.

Artículo: Método de cultivo para el control de calidad de la cerveza

Los métodos tradicionales se basan en la morfología, los métodos de tinción, las reacciones enzimáticas (metabolismo) y diversos medios.

Dos columnas cromatográficas, concretamente columnas HPLC (cromatografía líquida de alta resolución) o UHPLC (cromatografía líquida de ultra alta resolución).

Protocolo: Análisis HPLC de vitaminas hidrosolubles utilizando una columna Titan C18

Las vitaminas B son muy hidrófilas, por lo que se utilizó un gradiente con una baja concentración de metanol y una fase móvil ácida para la elución en condiciones de fase inversa.

Una configuración de laboratorio para realizar pruebas de calidad del agua, utilizando específicamente un sistema de filtración por membrana bajo una cabina de seguridad biológica o una campana de flujo laminar.

Artículo: ISO 11133:2014 Medios de cultivo de calidad para el análisis de alimentos y agua

Norma EN ISO 11133:2014 obligatoria para los laboratorios de pruebas microbiológicas, que garantiza la calidad en la preparación de medios y la realización de pruebas.

Ilustración digitalizada de una bacteria Listeria, probablemente Listeria monocytogenes, que es la especie más relacionada con enfermedades humanas.

Protocolo: Normas para la detección de Listeria en la cadena alimentaria

La ISO actualizó las normas de detección de Listeria en 2017, especificando métodos para muestras alimentarias y ambientales.

Seminarios web

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