[Przejdź do zawartości](https://www.sigmaaldrich.com#main-content) [](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl) Produkty Koszyk0 PLPL Produkty [Zaloguj się / Zarejestruj się](https://www.sigmaaldrich.com/oidc-sign-in) [Wyszukiwanie zamówienia](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/order-lookup) [Szybkie zamówienie](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/quick-order) Koszyk0 [Strona główna](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl)[Testowanie patogenów i zepsucia](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/applications/microbiological-testing/pathogen-and-spoilage-testing)Mikrobiologiczna kontrola przypraw i ziół # Mikrobiologiczna kontrola przypraw i ziół __Jvo Siegrist__ Kultury na całym świecie polegają na ziołach i przyprawach, które dodają smaku i smaku potrawom. Wiele przypraw zawiera jednak bardzo dużą liczbę bakterii, co czyni je silnym źródłem psucia żywności i patogenów. Aby zbadać stan mikrobiologiczny ziół i przypraw, E. de Boer i in.1 przetestowali 150 próbek pobranych z 54 różnych przypraw, mieszanek przypraw i ziół. Stwierdzili oni obecność co najmniej 1000 organizmów na gram, przy czym większość przypraw zawierała 105-106 komórek na gram. Wysoka liczba bakterii psychotropowych, drożdży i Enterobacteriaceae została wykryta głównie w przyprawach ziołowych pochodzących z obszarów o umiarkowanym klimacie. W badaniu odnotowano również wysoką liczbę pleśni, identyfikując *Aspergillus niger, A. flavus, A. tamarii, Penicillium citrinium, P. chrysogenum i Absidia corymbifera* jako najczęściej izolowane gatunki. Ponieważ A. flavus może wytwarzać aflatoksyny, jedną z najsilniejszych naturalnie występujących toksyn, jego obecność powinna być przedmiotem troski i ściśle monitorowana przez przemysł przyprawowy. Innym poważnym potencjalnym zagrożeniem dla zdrowia publicznego może być obecność bakterii chorobotwórczych; często zgłaszane gatunki to *Clostridium perfringens, Bacillus cereus i Salmonella*. Kilka kwestii stanowi wyzwanie w badaniach mikrobiologicznych suszonych ziół i przypraw. Suchość, substancje hamujące, wysokie ciśnienie osmotyczne i inne niekorzystne warunki silnie obciążają komórki. Długie okresy stresu mogą ostatecznie doprowadzić komórki do stanu "żywotnego, ale nie nadającego się do hodowli" (VNC). W stanie VNC drobnoustroje nie mogą rosnąć na konwencjonalnych pożywkach laboratoryjnych, ale mogą ożywić się in vivo i powodować choroby. Jednakże, po dodaniu pewnych czynników wzrostu, tradycyjne pożywki mogą być ulepszone, a organizmy VNC mogą być reanimowane. Jednym z tych czynników wzrostu jest ferrioxamine E, która znacznie poprawia odzyskiwanie Salmonelli, Cronobacter spp., Staphylococcus aureus i Yersinia enterocolitica z zanieczyszczonej żywności2-4. Stężenie ferrioksaminy E w zakresie 5-200 ng/ml wspomaga powtarzalny wzrost (__Tabela 1__). Ferrioksamina E zapewnia organizmom niezbędną biodostępną formę mikroelementu żelaza (III). Prowadzi to do skrócenia fazy opóźnienia w pożywce i reaktywuje uszkodzone bakterie, prowadząc do optymalnych analiz mikrobiologicznych.  __Rysunek 1.__Przyprawy pochodzenia roślinnego  __Rysunek 2.__Struktura ferrioksaminy E | | | |---------------------------------------------|-------| | Organizmy | ng/mL | | *Salmonella* | 75 | | *Cronobacter spp.td>Salmonella* | 75 | | *Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii)* | 150 | | *.Yersinia enterocolitica* | 100 | Tabela 1.Zalecane stężenie końcowe ferrioksaminy E  __Rysunek 3.__HiCrome™ Bacillus Agar ## Materiały Przepraszamy, wystąpił nieoczekiwany błąd Response not successful: Received status code 500 ### Referencje 1\. de Boer E, Spiegelenberg WM, Janssen FW. 1985. Microbiology of spices and herbs. Antonie van Leeuwenhoek. 51(4):435-438. [https://doi.org/10.1007/bf02275058](https://doi.org/10.1007/bf02275058) 2\. Makino S, Kii T, Asakura H, Shirahata T, Ikeda T, Takeshi K, Itoh K. 2000. Does Enterohemorrhagic Escherichia coliO157:H7 Enter the Viable but Nonculturable State in Salted Salmon Roe?. Appl. Environ. Microbiol.. 66(12):5536-5539. [https://doi.org/10.1128/aem.66.12.5536-5539.2000](https://doi.org/10.1128/aem.66.12.5536-5539.2000) 3\. Barcina I, Lebaron P, Vives-Rego J. Survival of allochthonous bacteria in aquatic systems: a biological approach. 23(1):1-9. [https://doi.org/10.1111/j.1574-6941.1997.tb00385.x](https://doi.org/10.1111/j.1574-6941.1997.tb00385.x) 4\. Cho J, Kim S. 1999. Viable, but non-culturable, state of a green fluorescence protein-tagged environmental isolate ofSalmonella typhiin groundwater and pond water. 170(1):257-264. [https://doi.org/10.1111/j.1574-6968.1999.tb13382.x](https://doi.org/10.1111/j.1574-6968.1999.tb13382.x) __Powiązane artykuły__ - [Identyfikacja mikroorganizmów na podstawie koloru](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/technical-documents/technical-article/clinical-testing-and-diagnostics-manufacturing/cytology-and-microscopy/color-identification-microorganisms) - [Metoda hodowlana do kontroli jakości piwa](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/technical-documents/technical-article/food-and-beverage-testing-and-manufacturing/microbiological-analysis-for-food-and-beverage/culture-method-beer-quality) - [Wykrywanie i różnicowanie Staphylococcus Aureus na podłożu Baird Parker Agar](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/technical-documents/technical-article/food-and-beverage-testing-and-manufacturing/microbiological-analysis-for-food-and-beverage/detection-and-differentiation) - [DiluCult™ rozcieńczalnik grawimetryczny i homogenizator próbek](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/technical-documents/technical-article/food-and-beverage-testing-and-manufacturing/microbiological-analysis-for-food-and-beverage/dilucult-gravimetric-dilutor-homogenizer) - [Nośniki i testy *Pseudomonas*](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/technical-documents/technical-article/food-and-beverage-testing-and-manufacturing/microbiological-analysis-for-food-and-beverage/pseudomonas-media) - [ISO 11133:2014 Jakość pożywek do badania żywności i wody](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/technical-documents/technical-article/food-and-beverage-testing-and-manufacturing/regulatory-compliance-for-food-and-beverage/iso-11133-culture-media-food-and-water-testing) - [Kultura beztlenowa z Anaerocult®](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/technical-documents/technical-article/microbiological-testing/pathogen-and-spoilage-testing/anaerobic-incubation-system) - [Selektywne pożywki dla bifidobakterii](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/technical-documents/technical-article/microbiological-testing/pathogen-and-spoilage-testing/bifidobacteria-selective-media) - [Zobacz więcej](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/search/facet-search?focus=sitecontent&term=facet-search) __Powiązane kategorie produktów__ - [Klonowanie molekularne i ekspresja białek](https://www.sigmaaldrich.com/PL/pl/products/molecular-biology-and-functional-genomics/cloning-and-expression/molecular-cloning-and-protein-expression) Góra __Zaloguj się, aby kontynuować__ Zaloguj się lub utwórz konto, aby kontynuować. Zaloguj się__Nie masz konta użytkownika?__Zarejestruj Dla wygody naszych klientów ta strona została przetłumaczona maszynowo. Dołożyliśmy starań, aby zapewnić dokładne tłumaczenie maszynowe. Tłumaczenie maszynowe nie jest jednak doskonałe. Jeśli tłumaczenie maszynowe nie spełnia Twoich oczekiwań, przejdź do wersji w języku angielskim. An unknown error has occured. - Polski - PL - English - EN [Dowiedz się więcej](https://www.sigmaaldrich.com)