W249300

Furfurylmercaptan

≥97%, FG

• Synonym(e): 2-Furanmethanthiol, 2-Furfurylthiol, 2-Furylmethanthiol, Furfurylmercaptan
• Empirische Formel (Hill-System): C₅H₆OS
• CAS-Nummer: 98-02-2
• Molekulargewicht: 114.17
• FEMA Number: 2493
• Council of Europe no.: 2202
• UNSPSC Code: 12164502
• PubChem Substance ID: 24900973
• Flavis number: 13.026
• EC Number: 202-628-2
• NACRES: NA.21
• MDL number: MFCD00003254
• Beilstein/REAXYS Number: 383594
• Organoleptic: burnt; coffee; meaty; smoky; roasted; sulfurous
• Grade: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• Biological source: synthetic
• Agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• Food allergen: no known allergens

Eigenschaften

• Produktname: Furfurylmercaptan, ≥97%, FG
• Quality Level: 400; 300
• SMILES string: SCc1ccco1
• InChI key: ZFFTZDQKIXPDAF-UHFFFAOYSA-N
• InChI: 1S/C5H6OS/c7-4-5-2-1-3-6-5/h1-3,7H,4H2
• biological source: synthetic
• grade: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• reg. compliance: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002; FDA 21 CFR 117
• assay: ≥97%
• refractive index: n20/D 1.531 (lit.)
• bp: 155 °C (lit.)
• density: 1.132 g/mL at 25 °C (lit.)
• application(s): flavors and fragrances
• documentation: see Safety & Documentation for available documents
• food allergen: no known allergens
• fragrance allergen: no known allergens
• organoleptic: burnt; coffee; meaty; smoky; roasted; sulfurous

Beschreibung

Application

• Elucidating salt-reduction mechanisms of aroma-active compounds from yeast extracts through sensomics approaches and electroencephalography.: In dieser Studie werden die Mechanismen untersucht, durch die aromawirksame Verbindungen, einschließlich Furfurylmercaptan, aus Hefeextrakten die Wahrnehmung von Salzigkeit verringern. Unter Verwendung von Sensomics-Ansätzen und Elektroenzephalographie hebt die Forschung das Potenzial dieser Verbindungen hervor, die Geschmacksprofile in Nahrungsmittelprodukten zu verbessern, ohne den Natriumgehalt zu erhöhen (Shan et al., 2024).


• Comparison of differences in sensory, volatile odour-activity and volatile profile of commercial plant-based meats.: In dieser Studie werden die sensorischen und flüchtigen Profile von handelsüblichem Fleisch auf Pflanzenbasis verglichen, wobei Furfurylmercaptan als wichtigste geruchsaktive Verbindung identifiziert wurde. Die Ergebnisse unterstreichen ihre Rolle bei der Nachbildung des herzhaften und fleischigen Aromas, das charakteristisch für pflanzliche Fleischalternativen ist (Thong et al., 2024).


• Odorants Identified in Chinese Dry-Cured Ham Contribute to Salty Taste Enhancement.: In der Studie wird untersucht, wie die Geruchsstoffe, einschließlich Furfurylmercaptan, zur Wahrnehmung der Salzigkiet in chinesischem Rohschinken beitragen. ′Die Rolle dieser Verbindung bei der Verbesserung des salzigen Geschmacks unterstreicht ihre mögliche Anwendung bei der Reduzierung des Natriumgehalts in verarbeiteten Fleischwaren (Chen et al., 2024).


• Exploring the Effectiveness of Natural Food Flavors in Protecting Carbon Steel against CO(2)-Induced Corrosion.: Diese Forschungsarbeit befasst sich mit der Verwendung natürlicher Lebensmittelaromen, wie Furfurylmercaptan, zum Schutz von Kohlenstoffstahl vor CO₂-induzierter Korrosion. Die Ergebnisse deuten auf mögliche industrielle Anwendungen für diese Verbindungen bei der Korrosionshemmung hin (Wang et al., 2023).

General description

Furfurylmercaptan ist eine heterocyclische Schwefelverbindung mit einem charakteristischen Kaffeegeschmack.[1][2][3]

Wird bei Lagerung dunkler

Other Notes

Natürliches Vorkommen: Kaffee, gekochtes Rindfleisch, gebratenes Schweinefleisch, gebratenes Hühnerfleisch und Popcorn.

Sicherheitshinweise

• pictograms: GHS02
• signalword: Warning
• hcodes: H226
• pcodes: P210 - P233 - P240 - P241 - P242 - P243
• Hazard Classifications: Flam. Liq. 3
• Lagerklasse: 3 - Flammable liquids
• wgk: WGK 3
• flash_point_f: 113.0 °F - closed cup
• flash_point_c: 45 °C - closed cup
• ppe: Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter