Analiza HPLC-UV piwa na obecność HMF przy użyciu kolumny Chromolith® RP-18e o średnicy wewnętrznej 2 mm
Materiały
produkt powiązany
CONDITIONS
column
Chromolith® HighResolution RP-18 endcapped 100 x 2 mm (1.52322)
mobile phase
[A] 0.01% Trifluoroacetic acid in water; [B] Acetonitrile
gradient
0-7 min 95% A; 7-8 min to 40% A; 8-12 min 40% A; 12-13 min to 95% A, 13-20 min 95% A
flow rate
95 µL/min
pressure
32-50 bar (464-725 psi)
column temp.
25° C
detector
UV at 280 nm (micro flow cell; 1.4 µL/7 mm); 5 Hz
injection
1 µL
sample/matrix
Smoke beer degassed in ultrasonic bath for 1 h and spiked at 20 mg/L with HMF
Opis
Opis ogólny
Hydroksymetylofurfural (HMF) powstaje w wyniku termicznego rozkładu węglowodanów lub cukrów. Można go wykryć w wielu próbkach żywności i napojów poddanych obróbce termicznej. Uważa się, że HMF niekorzystnie wpływa na zdrowie zarówno zwierząt, jak i ludzi; dlatego też oficjalne podmioty, takie jak Unia Europejska, coraz bardziej koncentrują się na tej kwestii, ustanawiając na przykład dopuszczalne wartości dla miodu. W piwie niski poziom HMF oznacza świeżość i naturalne wykończenie, ale długotrwałe przechowywanie lub ekspozycja na ciepło powoduje podwyższony poziom HMF z powodu rozkładu fruktozy.
Komentarz do analizy
Niniejsza aplikacja koncentruje się na analizie HMF w próbce piwa (badano również piwo dymne, piwo ciemne i ciemne piwo pszeniczne) metodą HPLC z detekcją UV przy użyciu monolitycznej kolumny krzemionkowej o średnicy wewnętrznej 2 mm, zakończonej końcówką Chromolith® HighResolution RP-18. Ze względu na bimodalną strukturę porów kolumny Chromolith® i wynikającą z tego tolerancję matrycy, przygotowanie próbki mogło być bardzo proste. Piwo dymne odgazowano w łaźni ultradźwiękowej przez 1 godzinę, a następnie dodano 20 mg/l hydroksymetylofurfuralu (HMF). Zewnętrzna krzywa kalibracji wykazała dobrą liniowość (R2: 1,0000) w badanym zakresie stężeń 0,65-41,2 mg/l, a uzyskane wartości LOD i LOQ wyniosły odpowiednio 0,15 i 0,44 mg/l. Pobrana próbka wykazała odzysk na poziomie 95,6%. W przypadku innych próbek piwa, takich jak ciemne piwo i ciemne piwo pszeniczne, odzysk kolców wynosił 96,0% i 87,8%.
Inne uwagi
APP_724
Informacje prawne
Chromolith is a registered trademark of Merck KGaA, Darmstadt, Germany