A6710

Albuminhydrolysat

• Synonym(e): Albuminlösung
• NACRES: NA.25
• UNSPSC Code: 12352202
• Biological source: protein from chicken egg white
• Form: powder
• Technique(s): microbiological culture: suitable

Eigenschaften

• Quality Segment: 300
• biological source: protein from chicken egg white
• form: powder
• technique(s): microbiological culture: suitable
• storage temp.: 2-8°C

Beschreibung

General description

Ovalbumin ist der Hauptbestandteil von Eiklarprotein, das im Ovidukt der Henne erzeugt wird, insbesondere im Magnumgewebe. Dieses Glykoprotein macht etwa 54 % des Gesamtproteins von Eieralbumin aus. Ovalbumin ist ein Mitglied der Serinproteaseinhibitor(SERPIN)-Familie.

Application

In einer eher ungewöhnlichen Anwendung verstärkte Albuminhydrolysat die Produktion von Ethanol bei der durch Saccharomyces sake (Sake-Hefe) vermittelten Gärung. In mit Albuminhydrolysat angereicherten Medien war die letztendliche Alkoholkonzentration 60 % höher als bei nicht angereicherten Medien. Es wird angenommen, dass dieser Effekt daraufhin zurückzuführen ist, dass Zellen, die in einem angereicherten Medium wachsen, eine größere Alkoholtoleranz aufweisen.

Albuminhydrolysat wird wie folgt verwendet:

• zur Untersuchung seiner Wirkung auf den Gehalt und das Profil von flüchtigen Aromaverbindungen aus verschiedenen Lebensmittelprodukten
• zum Bestimmen des Grads der Wechselwirkung der freien oder eingeschlossenen Form von Hydroxyzimt- und Chlorsäuren (CHA) mit Eierovalbumin und zum Analysieren der Stabilität der Wechselwirkungen während der Proteolyse
• als Ergänzung in verschiedenen Arten von Lebensmitteln, um ihre Bioverfügbarkeit nach der Lebensmittelverarbeitung sowie nach der enzymatischen Hydrolyse in vitro zu beurteilen

Biochem/physiol Actions

Ovalbumin trägt zur Bildung von Eiklar bei. Es löst verschiedene biologische Aktivitäten aus, zum Beispiel antihyperintensive, Antikrebs-, antimikrobielle, antioxidative und immunmodulierende Aktivitäten.

Sicherheitshinweise

• Lagerklasse: 11 - Combustible Solids
• Was ist los?: WGK 3
• Flammpunkt (°F): Not applicable
• Flammpunkt (°C): Not applicable
• PSA (Persönliche Schutzausrüstung): Eyeshields, Gloves, type N95 (US)