W249300

フルフリルメルカプタン

≥97%, FG

• 別名: 2-フランメタンチオール, 2-フリルメタンチオール, 2-フルフリルチオール, フルフリルメルカプタン
• 実験式（ヒル表記法）: C₅H₆OS
• CAS番号: 98-02-2
• 分子量: 114.17
• FEMA Number: 2493
• Council of Europe no.: 2202
• UNSPSC Code: 12164502
• PubChem Substance ID: 24900973
• Flavis number: 13.026
• EC Number: 202-628-2
• NACRES: NA.21
• MDL number: MFCD00003254
• Beilstein/REAXYS Number: 383594
• Organoleptic: burnt; coffee; meaty; smoky; roasted; sulfurous
• Grade: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• Biological source: synthetic
• Agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• Food allergen: no known allergens

特性

• 製品名: フルフリルメルカプタン, ≥97%, FG
• Quality Level: 400; 300
• SMILES string: SCc1ccco1
• InChI key: ZFFTZDQKIXPDAF-UHFFFAOYSA-N
• InChI: 1S/C5H6OS/c7-4-5-2-1-3-6-5/h1-3,7H,4H2
• biological source: synthetic
• grade: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• reg. compliance: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002; FDA 21 CFR 117
• assay: ≥97%
• refractive index: n20/D 1.531 (lit.)
• bp: 155 °C (lit.)
• density: 1.132 g/mL at 25 °C (lit.)
• application(s): flavors and fragrances
• documentation: see Safety & Documentation for available documents
• food allergen: no known allergens
• fragrance allergen: no known allergens
• organoleptic: burnt; coffee; meaty; smoky; roasted; sulfurous

詳細

Application

• センソミクスアプローチと脳波測定法による酵母エキス由来の芳香活性化合物の塩分低減メカニズムの解明：この研究では、酵母エキスに含まれるフルフリルメルカプタンなどの香気成分が塩味知覚を低減するメカニズムを調査しています。センソミクスアプローチと脳波測定法を活用し、これらの化合物がナトリウム含有量を増やすことなく食品の風味を高める可能性を強調しています（Shan et al., 2024）。


• 市販の植物由来肉の感覚的、揮発性臭気活性、揮発性プロファイルの差異の比較：この研究では、市販の植物由来肉の感覚的および揮発性プロファイルを比較し、フルフリルメルカプタンを主要な臭気活性化合物として同定しました。この発見は、植物由来の肉代替品に特有の、芳ばしく肉のような芳香を再現する上で、その役割を強調しています（Thong et al., 2024）。


• 中国の乾燥塩漬けハムに含まれる臭気成分が塩味の増強に寄与：この研究では、フルフリルメルカプタンなどの臭気成分が中国の乾燥塩漬けハムの塩味の知覚にどのように影響するかを調査しています。塩味を増強するこの化合物′の役割は、加工肉のナトリウム含有量を減らすことへの潜在的な応用を強調しています（Chen et al., 2024）。


• CO（2）による炭素鋼の腐食に対する天然食品風味の有効性に関する研究：この研究では、二酸化炭素による炭素鋼の腐食を防ぐために、フルフリルメルカプタンなどの天然食品香料の利用を検討しています。この研究結果は、腐食抑制におけるこれらの化合物の潜在的な産業利用を示唆しています（Wang et al., 2023）。

General description

フルフリルメルカプタンは特徴的なコーヒー臭を有する複素環式硫黄化合物です。[1][2][3]

保存すると暗色になります。

Other Notes

天然存在状況:コ-ヒ-, 調理済み牛肉, ロ-ストポ-ク, ロ-ストチキン, ポップコ-ン。

安全性情報

• pictograms: GHS02
• signalword: Warning
• hcodes: H226
• pcodes: P210 - P233 - P240 - P241 - P242 - P243
• Hazard Classifications: Flam. Liq. 3
• 保管分類: 3 - Flammable liquids
• wgk: WGK 3
• flash_point_f: 113.0 °F - closed cup
• flash_point_c: 45 °C - closed cup
• ppe: Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter