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Merck

衛生モニタリング

原料・水供給から包装に至るまで、食品は、微生物汚染を受けやすい環境にあります。衛生モニタリングを品質管理と組み合わせることで、飲食物製造施設の衛生状態を確保し、適用環境下にある製品や人員の汚染リスクを最小限に抑えることができます。これは、微生物に対する、機器や人員、手で触れることの多い表面の洗浄および消毒の有効性を定期的に検証することによって達成できます。

表面の衛生状態や洗浄の効果を迅速にモニタリングするために、私たちは、広く知られ、受け入れられている、ATP(アデノシン三リン酸)、NAD/NADH(ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド)、タンパク質の検出といった検出方法を使用しています。これらの方法は、信頼性のある指標として用いられています。迅速な微生物検査のために、私たちは、空中浮遊菌測定(アクティブおよびパッシブ)、食物性病原体(PCR、イムノアッセイ、ELISA)、eMcollect™のためのソリューションなどを提供しています。

従来のモニタリングでは、表面や液体サンプルの衛生状態をモニタリングするために、さまざまな選択培地(ディップスワブテスター・コンタクトスライド)を使用します。また、私たちの分析用試薬および測光システムの範囲は、塩素および第四級アンモニウム化合物の半定量的および定量的な検査による消毒管理を可能とするものです。

衛生モニタリング法に適したATP、アレルゲン指標タンパク質、エアーモニタリングなどに関するメルクのアプリケーションノートライブラリをご覧ください。 


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飲食料品における衛生状態の確保は、安全性、コンプライアンス、製造効率性を維持するために不可欠です。画面をスクロールして、衛生モニタリングに焦点を合わせた基本的資料、アプリケーションノート、カタログのライブラリーをご覧ください。

関連資料

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微生物汚染を評価する、ATP検査用HY-LiTE® 2衛生モニタリングシステム

ATP検査

ATP検査は、アデノシン三リン酸(ATP)の検出を通して、微生物の増殖を計測する感度の高い迅速な方法です。ATPは、生細胞で見られるエネルギー運搬分子です。

MVP ICONは、HACCPと衛生モニタリングを組み合わせた強力なプログラム管理能力を持つATP検査システムおよびソフトウェアのプラットフォームです。

HY-LiTE® 2 ATPモニタリングシステムとTREND2ソフトウェアは、燃料検査、産業プロセス流体、水質に関する生物負荷のモニタリングなどの特殊な産業アプリケーション用であり、他に類を見ない測定と性能を提供します。

Flash™総タンパク質量

タンパク質検査

食品の接触面は、清潔に見えるかもしれませんが、タンパク質残渣の痕跡をまだ含む場合があり、これを取り除くのは困難です。検出されなければ、これは、有害な細菌を増殖させる栄養源を提供する可能性があります。また、ほとんどの食品アレルゲンはタンパク質であるため、定期的なタンパク質検査は、洗浄方法を検証するための有効な方法になり、アレルゲンフリーの製品への二次汚染を防ぐことができます。FLASH 総タンパク質検査は、10分以内に結果を視覚的に表示するため、すぐさま是正処置を行うことができます。装置を使用する必要がなく、その検査は大がかりなトレーニングを必要とせずに利用できます。

表面モニタリング用HY-RiSE®比色衛生検査テストストリップ

NAD検査

ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド(NAD、NADH)は、微生物を含むすべての生細胞で見られる化合物です。HY-RiSE®検出検査キットは、信頼できるNADとそのリン酸塩の計測を迅速に行い、検査ストリップ上に呈色することで微生物の存在を示します。

アクセスが困難な領域での表面モニタリング用微生物スワブとディップスライド

ディップスワブテスター・コンタクトスライド

スワブとディップスライドは、アクセスが困難な領域での表面モニタリング用に設計されています。これらの技術は、従来の検査方法に関連する手間と費用のかかるハードウェアや材料を必要としません。

すぐに使用できる脱水ディップとスワブテスターは、広範囲の用途での簡便な微生物計測向けに設計されています。簡便で使いやすく、液体およびスワブ試料に適しています。

表面上および液体中の微生物の半定量検出用のEnvirocheck™ディップスライドは、異なる栄養培地でコーティングされた柔軟なへらです。サンプリングと培養の後に、2つのパラメーターを一工程で決定できます。


衛生モニタリング検査の比較表

製品対象測定方法装置の必要性結果読出時間(TTR)アッセイ保存・有効期限
MVP ICONシステム

ATP、導電率と濃度、pH、温度ATPスワブはルミノメーターで読み取り、その他のパラメーターはオプションのプローブで読み取るYes18秒  室温
HY-LiTE® 2システム

 

 

表面、液体、産業用サンプルとジェットA1燃料中のATPアプリケーション専用のATPペンをルミノメーターで読み取るYes16秒2~8ºC
FLASH RT比色アッセイ

アレルゲンを含む総タンパク質量タンパク質スワブ比色アッセイ(存在/不在)No10±4分室温
HY-RiSE®比色アッセイNAD/NADHとそのリン酸塩テストストリップと3つの試薬(湿潤剤、基質、酵素)を用いた比色アッセイNo4~5分室温または2~8ºC
製品対象測定方法装置の必要性結果読出時間(TTR)アッセイ保存・有効期限
ディップ・スワブ検査器総生菌数、大腸菌群、カビ・酵母培養後、片面の微生物コロニーを数えるNo(培養器を除く)24~72時間室温
Envirocheckディップスライド総数、腸内細菌、
大腸菌、大腸菌群、カビ・酵母
培養後、A面とB面の異なる微生物コロニーを数えるNo(培養器を除く)24時間~7日15ºC未満



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